1997年４月、東京・恵比寿の人通りの少ない坂道のマンションの２階にオープンしたのが「201号室」現在の「中村玄」です。飲食業の経験がなく、ただ独立したい！ただ外食が大好き！そんな思いだけでオープンしたお店です。 開店資金もそんなになかったので路面店では予算が足りず看板も出さず、お客様に驚きと感動を与えて楽しんでいただきたい！という願いを込めて、非日常的な空間と美味しい料理を模索し続けてきました。

創業当初より店舗を増やすという計画はなかったものの、良い物件や良い人材や好きな地域に出会ったりするたびに店作りを考えて１０店舗のオープンと1４回のリニューアルを経験してきました。
飲食店とは生き物です。時代や環境に応じて常に変化しつづけなければなりません。 それと同時に守るべきものは守り、軸をしっかり持ってブレないことが大切だと考えています。
今後の目標は店のブランドや思いを次世代へ継承していくことです。 店舗を通じて地域の活性化や日本の外食産業の地位をあげられるような取り組みを行っていきたいと思っています。